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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-10-02 21:54:46
  • 來源:茶葉網(wǎng)

世界觀天下!白牡丹茶有什么制作工序?工藝上有哪些要點(diǎn)?


【資料圖】

制造白牡丹的原料主要為政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹芽葉,有時(shí)采用少量水仙品種茶樹芽葉供拼和之用。制成的毛茶分別稱為政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。

用于制造白牡丹的原料要求白毫顯,芽葉肥嫩。傳統(tǒng)采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉,芽與二葉的長(zhǎng)度基本相等,并要求“三白”,即芽及二葉滿披白色茸毛。夏秋茶茶芽較瘦,不采制白牡丹。

白牡丹的制造不經(jīng)炒揉,只有萎凋及焙干兩道工序,但工藝不易掌握。

萎凋以室內(nèi)自然萎凋的品質(zhì)為佳。采下芽葉均勻薄攤于水篩上(一種竹篩),以不重疊為度,萎凋失水至七成干時(shí)兩篩并為一篩,至八成半干時(shí)再兩篩并為一篩,萎凋至九成五干時(shí)下篩,置烘籠中以90--100℃溫度焙干,即為毛茶。

精制工藝比較簡(jiǎn)單,用手工揀出梗、片、蠟葉、紅張、暗張后低溫焙干,趁熱拼和裝箱。烘焙火候要適當(dāng),過高香味欠鮮爽,不足則香味平淡。

白牡丹兩葉抱一芽,葉態(tài)自然,色澤深灰綠或暗青苔色,葉張肥嫩,呈波紋隆起,葉背遍布潔白茸毛,葉緣向葉背微卷,芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃,葉底淺灰,葉脈微紅,湯味鮮醇。

其制作工藝關(guān)鍵在于萎凋,要根據(jù)氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內(nèi)自然萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。采摘時(shí)期為春、夏、秋三季。其中采摘標(biāo)準(zhǔn)以春茶為主,一般為一芽二葉,并要求“三白”,即芽、一葉、二葉均要求有白色茸毛。白牡丹葉態(tài)自然,色澤呈暗青苔色,葉背遍布潔白茸毛,湯色杏黃或橙黃,湯味鮮醇。

精制工藝是在揀除梗、片、蠟葉、紅張、暗張進(jìn)行烘焙,只宜以火香襯托茶香,保持香毫顯現(xiàn),湯味鮮爽。待水分含量為4~5%時(shí),趁熱裝箱。成品毫心肥壯,葉張肥嫩,呈波紋隆起,葉緣向葉背卷曲,芽葉連枝,葉面色澤呈深灰綠,葉背遍布白茸毛;香毫顯,味鮮醇;湯色杏黃或橙黃清澈;葉底淺灰,葉脈微紅。其性清涼,有退熱降火之功效,為夏季佳飲。主要出口港澳地區(qū)。

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