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  • 發(fā)布時間:2022-10-11 09:54:32
  • 來源:茶葉網

環(huán)球聚焦:你泡白茶的方法對了嗎?

說到白茶近幾年的白茶火熱程度幾乎是眾所周知,也越來越多的人喜歡上了白茶,就因為白茶特殊,工藝簡單。制作過程中,不炒不揉,只分萎凋和烘焙兩道工序,其中主要是萎疝和晾干,使茶芽自然緩慢的變化,形成白茶特殊的品質風格。具體制法是:采回的茶芽,薄薄地攤在竹制有孔的篩上,置微弱的陽光下萎凋、攤曬至七、八成干,再移到烈日下曬至足干。也有在微弱陽光下萎凋二小時,再進行室內萎凋至八、九成干,再用文火烘焙至足干。還有直接在太陽下曝曬至八、九成干,再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干過程中,要根據茶芽的失水程度進行調節(jié),工序雖簡單,要正確掌握亦不易,特別是要制出好茶,比其它茶類更為困難。

新手泡白茶的常見錯誤沖泡方式


(相關資料圖)

都說白毫銀針不能用沸水泡,必須要用溫水泡。說白毫銀針是用芽頭做的,芽頭嫩,用沸水泡茶,容易把茶燙壞。

白毫銀針會被燙壞?其實不然。用低溫沖泡白毫銀針,完全不能泡出白毫銀針的精華。首先,是它的香氣,變淡了。毫香不如沸水沖泡時來的濃郁,稍顯有氣無力。原本會出現的花香,也變得有氣無力。桂花香,消失地無影無蹤。整個香型的表現,差強人意。其次,是它的滋味,也變淡了,不夠醇厚。

用沸水沖泡的白毫銀針,溫度在85-90之間使用延杯注水法,會使它的茶湯更加鮮爽,柔滑,厚實,有漿感,像小米湯一般有糯的感覺。溫水沖泡,難以體會。低溫,難以穿透高山白毫銀針表面,那些厚實的白毫。這些白毫包裹著內在物質牢牢地保護起來,難以釋放內在物質。這就是為什么我們用低溫沖泡白毫銀針,會覺得茶湯單薄,香氣寡淡的原因。

悶泡白茶

悶泡白茶相信很多新手茶友和不懂白茶的茶藝師都這么做過。泡出來的茶湯又苦又澀的。用悶泡的方式來泡白茶,怎么能好喝的起來?這是意料之中的事兒。

悶泡,茶葉和水一直長時間接觸。過程白茶中的內涵物質過多的釋放到茶湯里。一旦茶湯里的咖啡堿、茶多酚太多,湯水就會變得苦澀。

應當用專業(yè)茶葉克秤,稱取5克白茶,蓋碗容量100-120毫升左右最好。經過沸水沖泡后,白茶就會一層一層地散開,讓我們更好地品鑒白茶。

注意事項

一款高品質的高山白茶,水溫、投茶量、出湯速度,特別是出湯速度根據自己的口味輕重調整,這些細節(jié)都將影響到我們沖泡白茶的口感。我們要記住一個原則,在沖泡的時候,一切都是為了把白茶泡得好喝。只有用對沖泡方式,才能對得起白茶的品質。

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