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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-10-12 22:32:14
  • 來源:茶葉網(wǎng)

世界快消息!為什么越老的白茶越珍貴?

白茶素有“一年茶,三年藥,七年寶”的稱號(hào)。近年來,追求老白茶、品飲老白茶、市場(chǎng)熱捧老白茶、老白茶的價(jià)格被逐漸抬高,都在說明一個(gè)問題:年份越長(zhǎng)的白茶越珍貴!

1、茶性的改變


(資料圖片僅供參考)

白茶屬微發(fā)酵茶,新制當(dāng)年白茶,茶性偏涼。

存放兩三年以后,隨著時(shí)間的逐漸推移,茶葉內(nèi)部成分開始緩慢地發(fā)生變化,香氣逐漸轉(zhuǎn)陳,湯色也逐漸由淺色轉(zhuǎn)化成再深一些。茶性也由涼轉(zhuǎn)平漸溫。

茶性的漸次轉(zhuǎn)化,茶口感更加適應(yīng)多數(shù)人的體質(zhì)。

2、茶味的改變

新制白茶,口感淡雅接近綠茶,清香純爽。

隨著年份越來越久,白茶會(huì)變得越來越醇厚,而與陳香并存的依舊是那白茶特有的清香。茶湯顏色呈琥珀色,紅亮透明。茶湯香氣醇和,滋味漸柔。隨時(shí)隨心隨地,有一杯溫潤(rùn)醇和的老白茶真真是件幸福的事。

3、更耐泡可煮

新制白茶,由于制作不揉不炒,清香,酚類物質(zhì)保留量較多,清新淡雅,適宜水溫較低慢沖泡,高溫宜出苦澀。

而老白茶在存放的過程中,白茶內(nèi)在的活性酶會(huì)持續(xù)不斷的起作用,把白茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等等這些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為芳香類物質(zhì)、茶黃素、茶褐素等,使白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化,也使白茶更耐泡可煮,并且老白茶煮出來特有的糯香棗香藥香陳香木香,特別誘人,討人喜歡,更有了一種家的味道。

同時(shí)由于老白茶更耐泡可煮,就相當(dāng)于單泡茶的品飲成本節(jié)省降低了。

4、老茶量的稀有

白茶產(chǎn)量近年雖然顯著增長(zhǎng),但相對(duì)于中華茶的很多品類來說,產(chǎn)量及市場(chǎng)占有率依然較低。

老白茶更加稀少,物以稀為貴,由于量的稀有,價(jià)格的追高也就是合情合理的了。

5、人情的關(guān)懷

老白茶愈發(fā)珍貴,對(duì)于很多喜歡老白茶的友來說,除了品飲時(shí)的滋味口感和耐泡可煮節(jié)約成本外,更多的是追求精神的愉悅、心理上的滿足感和成就感,甚至是茶友朋友間的認(rèn)同感。

能追求珍貴的老茶,自然更多的不是追它的物質(zhì)功用了,而是精神上的契合,與己心的契合,與家人朋友間的情感契合。

這是一種人情的關(guān)懷、情感和歸屬的需要、被尊重和自我實(shí)現(xiàn)的證明。

按馬斯洛需求層次理論來說,追求口感滋味是人最基本最底層次的生理需求,而社交需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)需求是人人皆希望的更高級(jí)需要,對(duì)很多人來說,即使目前不能達(dá)到,向更高層次的發(fā)展,也是一種激勵(lì)作用,驅(qū)使行為的動(dòng)力。

6、時(shí)間的價(jià)值

老白茶,以它的陳、遠(yuǎn)、老,在時(shí)間的長(zhǎng)河中得到了時(shí)光的寵幸,近似人和大自然一起為時(shí)光精制的雕塑,記錄著滄桑歲月。因?yàn)樗S時(shí)間的累積、因?yàn)樗?jīng)久不斷的變化,越來越豐滿富饒,存放過程中的時(shí)間厚度,在老白茶的身上被集合證明。

存放白茶,作為可以向后看的茶,有著一種時(shí)間的成本、光陰的美學(xué)。我們可以復(fù)制老白茶,做舊冒充老白茶,但我們永遠(yuǎn)復(fù)制不了時(shí)間,我們永遠(yuǎn)還原不了時(shí)光帶給茶葉的氣韻,那些喊著、吵著復(fù)原歷史名茶的廠家和茶人,不過是拿古人和古茶的噱頭,來賺取當(dāng)下的利益罷了。

7、記憶的珍藏

老白茶的珍貴,對(duì)于很多手中持有老白茶的人來說,每一餅茶、每一片葉,都有了手掌的溫度、記憶的流動(dòng),都有自己的故事在里面,那茶早已經(jīng)成為一根細(xì)細(xì)、扯不斷的線,串起的都可能是自己過往的感動(dòng)、經(jīng)歷、成長(zhǎng)、荒蕪、孤獨(dú)、家、愛、人事物的回眸,怎可輕易轉(zhuǎn)手、品飲或消化,因此越發(fā)的珍貴。

同時(shí),知道欲品好茶,必先藏好茶。一旦老去,門前冷落,故人難聚,只有老茶還在,不懼歲月落寞。

花有竟時(shí),人有竟時(shí),日月同輝有竟時(shí),而老白茶,可以陪自己很久很久,它會(huì)和自己一樣,歷久彌新,在成長(zhǎng)。在陪伴茶葉慢慢變老的同時(shí),它帶給我們的也將是意想不到的美妙。

8、功用的改變

老白茶茶多酚含量降低,苦澀味減少,所以甘甜明顯,湯色加深,更加耐泡;咖啡堿含量降低,喝老茶不易失眠;黃酮含量明顯增高,抗氧化、清除自由基效果明顯。

黃酮含量,陳年白茶比當(dāng)年白茶含量高的多。陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶,是當(dāng)年新白茶的2.34倍。

黃酮類化合物是具有較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的能力,還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性,是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。陳年白茶中黃酮類含量較新茶中高,也為民間俗語(yǔ)“一年茶,三年藥,七年寶”的說法提供了一定的科學(xué)依據(jù)與理論支撐。

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