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十全十美的茶，基本上是不存在的。好，當(dāng)然不能等同于完美。不過(guò)我們?nèi)匀豢梢詮囊恍┚S度上提出標(biāo)準(zhǔn)，以此判斷茶的好壞。這也是本文要談的事情。

沒(méi)有經(jīng)過(guò)歪門(mén)邪道的手段，這是最基本的

市場(chǎng)需求對(duì)源頭上的影響，在白茶行業(yè)非常明顯。以山東、遼寧等北方市場(chǎng)為例，老白茶最受歡迎，尤其是剛剛接觸白茶的茶友，更是難以抵制老白茶的誘惑。然而，真正的老白茶哪里有多少量在市場(chǎng)上流通？

(資料圖片僅供參考)

沒(méi)有，怎么辦？只能做舊。老白茶的顏色深、口感重，餅茶居多，尤其是壽眉。壽眉成本低，最容易做手段。筆者看到一種怪現(xiàn)狀，為了讓新茶看起來(lái)像老茶，有些茶農(nóng)故意讓茶青過(guò)度曝曬。

這不僅不符合白茶制作規(guī)范，也會(huì)從根本上破壞白茶的內(nèi)質(zhì)。而這剛好迎合了一些茶商的心意，散茶收來(lái)，再“加工”一下，壓餅、包裝、裝箱，然后批發(fā)到外地，老白茶就這樣多起來(lái)了。反倒是那些做的比較鮮爽的白茶，不受待見(jiàn)了。

這只是粗略地說(shuō)。實(shí)際上做舊茶的歪門(mén)邪道手段很多，也從根本上使那些茶葉永遠(yuǎn)無(wú)法進(jìn)入“好茶”的行列。工藝水平、茶青好壞不講，喝茶，就要喝點(diǎn)正兒八經(jīng)的茶。

甜度、香氣、湯感較為平衡

拋開(kāi)季節(jié)不講，因?yàn)榍锊璐_實(shí)湯薄，跟春茶沒(méi)法比，判斷一款白茶的好壞，平衡度是很重要的依據(jù)和維度。

這里同樣要講到工藝的問(wèn)題。為了讓手里的茶好賣(mài)，很多茶商認(rèn)為“香氣一定要做足了”。這話(huà)的意思，也就是把茶的香氣做到表面上來(lái)，讓人開(kāi)箱一聞馬上被吸引。怎樣才能達(dá)到這種效果呢？提香。

在促干環(huán)節(jié)，提香并非一定有問(wèn)題，但是如果溫度過(guò)高，烘的太快太猛，香氣是出來(lái)了，但是茶也廢掉了。尤其是春茶，銀針和牡丹，很多年份茶聞起來(lái)很香，但是三五泡過(guò)后就不行了，香氣沒(méi)了，茶湯的厚度也沒(méi)了，而且往往有澀感，湯感寡淡。

甜度、香氣、湯感三者，其中一個(gè)較為突出，其他的也不差，就能算是較為有特點(diǎn)的茶。如果能夠做到平衡，一般都差不了。

耐泡，有豐富的層次變化

但凡好茶，茶青一定不會(huì)差。茶青，是做茶的基礎(chǔ)，也是好茶必備的基因。決定茶青好壞的因素很多，比如海拔、土壤、生態(tài)、霧氣類(lèi)型等構(gòu)成小區(qū)域氣候、環(huán)境特征。

高山白茶，整體來(lái)講是明顯優(yōu)于海邊茶、低山茶的。這主要從兩個(gè)層面來(lái)體現(xiàn)，一是耐泡，而是層次變化較為豐富。白茶一般能泡到八泡算及格，十二泡以上算優(yōu)良，對(duì)高山白茶的判斷，應(yīng)該以十二泡作為及格線(xiàn)。

越是耐泡的白茶，香氣、口感的層次越多，變化越多，品飲時(shí)常常讓人有“曲徑通幽”的美妙體驗(yàn)。

白茶品飲和認(rèn)知，因人而異。不過(guò)，從是否做手段、平衡度、耐泡度三個(gè)維度去判斷，一款白茶的大致情況就已經(jīng)可以做到心中有數(shù)了。