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“聽(tīng)說(shuō)您懂泡茶？”“您能教我泡茶嗎？”“您能教我泡出好喝的茶嗎？”“您知道各種茶分別要怎么泡嗎？”

【資料圖】

天福茗茶之茶指南將與您一起識(shí)茶、泡茶、品茶，今天，只要搞定這三個(gè)問(wèn)題，就算你是泡茶小白也能學(xué)會(huì)泡白茶！

泡白茶前，先明白以下三個(gè)問(wèn)題：

1.茶是什么等級(jí)

白茶有四個(gè)等級(jí)，無(wú)論是芽茶還是葉茶，可以根據(jù)茶葉的粗嫩選擇沖泡水溫。

2.茶是什么年份

新茶或是老茶？強(qiáng)調(diào)茶葉的陳化程度：

當(dāng)年新茶，和三年陳、七年陳的沖泡水溫、注水手法肯定不一樣。

3.茶是什么形態(tài)

散茶還是餅茶？餅茶比散茶發(fā)酵程度更深，而發(fā)酵程度高自然水溫就可以再高一些。

白毫銀針沖泡，淺黃明亮清湯

各類的白茶應(yīng)該根據(jù)形態(tài)和年份調(diào)整對(duì)應(yīng)的沖泡手法和茶具的選擇，一盞好茶的誕生，并不簡(jiǎn)單！

掌握好白茶等級(jí)，不同類白茶沖泡手法各不同。

一、白毫銀針，出湯慢耐泡

白毫銀針的原料全部是茶芽，茶芽細(xì)嫩，所以沖泡時(shí)水溫不能太高，85℃-90℃左右適當(dāng)。

沖泡時(shí)，熱水應(yīng)當(dāng)沿著茶杯壁緩慢沖入，切不可快速直沖茶芽，這樣做既會(huì)損傷銀針的品相，又會(huì)讓茶芽大量脫毫茶湯渾濁變色，茶味更苦澀。

白毫銀針沖泡，可適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間

銀針茶芽肥壯，未經(jīng)揉捻茶汁不容易浸出，出湯時(shí)間慢，沖泡時(shí)間可要適當(dāng)延長(zhǎng)些，并且銀針耐泡，泡至十道仍余香猶存。

注：每泡倒出茶湯時(shí)，需把茶湯瀝干，避免浸泡過(guò)久，發(fā)澀發(fā)苦！

二、白牡丹，水溫高低很關(guān)鍵

白牡丹，典型的一芽二葉抱心茶，白牡丹既有芽的鮮也有葉的甜，滋味會(huì)比白毫銀針要醇厚一些。沖泡后在茶盞中宛如含苞蓓蕾初開(kāi)，滋味清醇甜爽，飲后回韻久長(zhǎng)。

白牡丹沖泡，溫度把控在90～95度之間

和銀針同是芽茶，所以沖泡時(shí)水溫也不宜過(guò)高，最適宜的溫度是90~95度之間。但也不能過(guò)低，低則茶香難出，白白浪費(fèi)了牡丹馥郁的花香味！

三、貢眉、壽眉，沸水出醇茶

貢眉和壽眉的成熟度高，花香甜味更濃，茶湯更為清香鮮甜，久泡之下會(huì)產(chǎn)生淡淡的藥材香，入口香味奔放，咽下時(shí)香濃順滑，就連杯蓋都香氣撲鼻。

貢眉、壽眉以老茶居多，所以煮茶更好，能釋放出茶味。

壽眉帶梗，糖類內(nèi)含物更豐富，因此煮起來(lái)比銀針牡丹更甜。前三四道用蓋碗泡開(kāi)，再把茶葉移到壺中，循序漸進(jìn)品透茶味。建議沖泡時(shí)可用95-100度沸水，沸水泡醇茶，方能盡出其味。